ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON

  Area Zero  >  お料理レシピ  >  料理書籍  >  パン  >  ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON

---

ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON

からだがよろこぶたのしさとおいしさ

価格： ￥ 1,890（税込）

内容（「MARC」データベースより）
ホシノ天然酵母パン種の製パン部門顧問であり、星天会副会長でもある天然酵母パンの第一人者が、星天会会報とプロの間だけで交換されていた秘蔵レシピを、家庭用にやさしく紹介する。

出版社/著者からの内容紹介
　天然酵母パンといえばホシノ、ホシノといえば天然酵母パンというくらい、最も広く愛されている天然酵母・ホシノ天然酵母のレシピ集です。
　この本は、有限会社ホシノ天然酵母パン種と「星天会」の全面協力・監修を得て編纂されました。
「星天会」とは、ホシノ天然酵母パン種を扱うパン屋、パン教室、製パン材料店で構成された集団で、その会報内のみ、講習会のみで公開されてきたレシピの一部を、家庭向けにやさしく書きかえ、公表しております。
その数なんと、パン＝57種類、スイーツ＝12種類、パンのお料理＝33種類、合計102種類。
無添加で、安心安全な、そしてバリエーションに富んだレシピ集です。
　17ページではパンの種類別のパン生地のこね段階、レシピ横には初心者が最も知りたがる発酵の目安なども記しており、初心者にもわかりやすい誌面構成になっております。
　もちろん、人気のホームベーカリーで焼き上げる食パンのレシピも掲載しており、好きな時にパンが焼ける「天然酵母の裏技＝冷蔵保存と冷凍保存技術」も公開しております。

著者からのコメント
この本を推薦します。
有限会社ホシノ天然酵母パン種　代表取締役
ホシノ天然酵母パン種「星天会」会長　　　　　星野益男

　この本は、（有）ホシノ天然酵母パン種・製パン技術顧問の深本恭正先生と奥様の和美さんが執筆した、家庭向けレシピ集です。お二人は東京都町田市の住宅街に"天然酵母の店　ドゥ・リーブル"というお店を構える、天然酵母パン店のオーナー。主にホシノ丹沢酵母フランスパン種・ホシノビール酵母パン種等で、毎日100アイテム以上を店頭に出しています。ご夫婦のパンは、直営店のほか、レストラン、東急デパート（東京都町田市）、JR横浜線中山駅前（神奈川県横浜市）の東急ストア・コープかながわの支店でも販売され、多くの固定ファンに絶大な支持を受けています。
　"星天会"という全国的組織があります。ホシノ天然酵母パン種を使用しているパン屋さんやパン教室が集まった、ちょっとした勉強会といったものでしょうか。300軒以上ものお店が、星天会主催の講習会、会報、個々の交流で、情報交換や技術発表を行い、日々切磋琢磨しています。
　深本恭正先生はこの星天会の副会長でもあり、星天会主催の講習会には、再三にわたり講師をつとめてくださっています。また、星天会事務局が毎月会員に送付する「星天会報」に、先生は発会以来8年間、一度も休むことなくレシピを発表し続け、その内容は好評を博しています。
　さらに先生は、（有）ホシノ天然酵母パン種が新しい酵母を開発する際のテストベーキングを担当し、その評価の一端を担うこともあります。従ってこの8年間に新登場したホシノのパン種については、その特徴を最も良く理解している方のお一人です。
　この本では、深本ご夫妻が「星天会報」に発表したパンレシピと、他の会員さんが考案したパンレシピを深本先生の手でさらにやさしく改良したレシピ、星天会の仲間たちが考え出した料理レシピ、つまり、プロの間でのみ発表されていた秘蔵のレシピを初めて一般公開しています。
　また、従来のホシノ天然酵母パン種のほかに、パン屋で広く使用され人気のある、ホシノ丹沢酵母フランスパン種、ホシノビール酵母パン種そしてホシノ天然酵母菓子パン種など、ホシノ酵母7種類すべてが、家庭製パン用パン種として初めて紹介される本でもあります。（7種類の説明は6~7ページをご覧ください。）
　ご家庭でホシノ天然酵母パンを焼いている方々も、この本を利用することにより、プロのパン屋さんと同じ種を使えるようになりますし、パンづくりの技術をグレードアップすることもできます。
　ホシノ天然酵母パン種7種類は、どれを使っても日本古来の醸造技術が生かされた独特の旨味、やさしい香りのあるやわらかいパンを焼くことができます。パン種の原材料は北海道産の小麦とお米だけ。安心安全でおいしいパンを、ご家庭でもお気軽に焼いてお召し上がりください。

目次

表紙のうら... パンづくりの基本用語集

●まえがき「天然酵母を愛する方々へ」深本恭正＆深本和美
　　　　 「この本を推_します」（有）ホシノ天然酵母パン種・星野益男
●きまりごと　この本をお読みになる前に
●天然酵母ってなぁに？　ホシノ天然酵母7種類のご紹介

LESSON1　ホシノ天然酵母のきほん
ナチュラルなパンは、ゆっくり、ていねいに育てたいもの。
●失敗しない種起こし　~パンづくりのための、たいせつな準備~
●ホームベーカリーでつくる基本のレーズン食パン
●基本の手こねパン　手こねのレーズンパン3種類
●生地状態とこね具合のめやす　手こね・ホームベーカリー・パンミキサー全対応
●パンづくり基本動作
●応用：マシンでこねた生地をオーブンで焼く
　　　　　　　
LESSON2　ホームベーカリーの天然酵母食パン
お店のパンが、ホームベーカリーでも焼けちゃいます。
　　　　　
★【ホームベーカリーで焼き上げる食パン】22種類
パン・ド・ミ　内麦食パン　五穀豊穣食パン　
春色の紅麹パン　ミルキーブレッド　グラハムブレッド　
モカ・パン　バターブレッド　デニッシュ食パン
ライ麦ソフト食パン　ライ麦ハード食パン
いちじくパン　かぼちゃブレッド　雑穀パン
もっちり湯こねパン　黒米ブレッド　大豆食パン
アントワーヌ・ブレッド　玄米ゴパン
くるみと栗の秋味パン　紅茶ブレッド　ほうれん草ブレッド

LESSON3　天然酵母の成形パンとスイーツ　　
焼きたて、できた。ごほうびの声、あげながら、でてきた。

★【バターロール生地のパン】6種類
ロールパン　コロッケロール　フランクロール
ジャンボコーンパン　ベビー・スノーマンパン　サンタクロースパン　

★【朝のテーブルにのせたい、かわいい食事パン】3種類
カントリーロール　スペインのバゲット　クロワッサン

★【卵、油脂、牛乳を使わない、リーンな生地のパン】10種類
フィセル　ラグビーフランス　ベーコンポテトエピ
ライ麦カンパーニュ　ごまのカンパーニュ　ライ麦フランク
大きなレーズンカンパーニュ　チーズフランスパン
ベーコンフランス　フレンチクロワッサン

★【野菜とくだものがたっぷり　ファーマーズブレッド】 12種類
五穀豊穣ミニロール　くるみとクランベリーのライ麦パン　五穀豊穣ブルーベリーパン
ゴマとさつまいものパン　赤しそとかのこのパン りんごとオレンジのフルーツパン
カテキンあんぱん　抹茶金時パン　アップルキャロット
ほうれん草のランチブレッド　ほうれん草ロールパン　クリスピーピザ

★【天然酵母のおやつ】 12種類
酵母スコーン（プレーン・チョコ・オレンジ）
ランチスコーン　グリッシーニ　ノエルパン　ミニ・シュトーレン　
酵母クッキー（ハートサブレとチーズスティック）
ブリオッシュメロンパン　フルーツブリオッシュ　チーズブリオッシュ

LESSON4　パン屋さんのお料理とひみつのアイテム
かんたんで失敗しない、さらっとつくれる、天然酵母パンのごちそう。
★【パンを使った専門店のお手軽メニュー】33種類
ケッカソース 　カレー風味のツナとオクラのペースト
白身魚のブランダード　シュガーバタークリーム　
アボカドとマグロの和風タルタル　ごまパンのアボカドサンド　
グレープシードオイルのマヨネーズ　
手作りリコッタチーズとメープルシロップ　ワカレモ
バーニャ・カウダ　ハムのムース　明太子マヨネーズ
豚肉のリエット　フレッシュフルーツとクリームチーズの
サンドイッチ　クロワッサンの卵サンド
レーズンパンと味噌マヨのラスサンド　エビフライのサンド
なすとベーコンのサンド　甘さ控えめクリームパンのフィリング
トレコンブロードのヘルシーチキンサンド　
てり焼きハンバーガー　パングラタン
ポテトサラダのフレンチトースト　フレンチシナモンパン
ガーリックチップス　ガーリックバター　
ガーリックフランス　ガーリックバター・ブルゴーニュ風　
ビスケット生地　チーズケーキ風クリーム　フルーツのシロップ煮
メロンパンのクッキー生地　抹茶あん

LESSON5　もっとじょうずになるための「こつ」
　　　　　　　　ホシノ天然酵母のこと、もっと知りたい。
　　　　　　　　行列ができるほどって、どんなこと？　
★【パンづくりQ&A】ホシノ天然酵母の第一人者におまかせ
　　　　　　　基本の悩み　計量　こね　発酵　成形　焼成　材料
★【天然酵母の裏技】　冷蔵保存と冷凍保存
　　　　　　　~好きなときに天然酵母パンを焼きたいあなたへ~
★あるととっても便利なお道具いろいろ
★この本で扱ったこだわりの素材
★全国のパン愛好家ご用達のお店
★天然酵母のパン屋さん大集合 ~この本の協力をしてくれた星天会の仲間たち~

単行本
出版社: 白夜書房 (2005/01)
ISBN-10: 4893679813
ISBN-13: 978-4893679819
発売日： 2005/01
商品の寸法: 25.4 x 20.8 x 1.4 cm

---

カテゴリー：  料理書籍  |  パン｜ ｜

パンの書籍一覧

たかこさん&みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ｜ ホームベーカリーで作るパンとお菓子100のレシピ｜ たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ｜ ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON｜ 1・2のポン！で本格パンが簡単にできる　上田まり子の焼きたてパンLESSON｜